天然（植物、昆虫、食品）由来の機能性成分の精製単離、化学構造決定

食品等に含まれる機能性成分を明らかにする為、高速液体クロマトグラフィー（HPLC)を用いた精製、核磁気共鳴装置（NMR)や、質量分析計（MS)、を用いた、化学構造の決定を通して、精製技術、構造決定技術伝承を教育の現場や実際の社会での行う。また、特保や機能性表示食品と利用に役立てる。

実際に、多くの食品成分などを精製し、化学構造を明らかにし、実際商品として利用されているものもある。

様々な機能性物質の精製と化学構造の決定は続けていくが、液体クロマトグラフィー質量分析計（LC-MS）を利用した。探索と構造解析を兼ねた方法で、より迅速に有効成分の特定を目指したい。

• Sesaminol Glucosides in Sesame Seeds.　Katsuzaki, H.; Kawakishi, S.; Osawa, T.1994, 35(3), 773-776.
• 10-Gingerol Suppresses Osteoclastogenesis in RAW264.7 Cells and Zebrafish Osteoporotic Scales Zang, LQ 　Kagotani, K Nakayama, H Bhagat, J Fujimoto, Y Hayashi, A Sono, R Katsuzaki, H Nishimura, N Shimada, Y 2021 9
• Correlation between the seasonal variations in phlorotannin content and the antiallergic effects of the brown alga Ecklonia cava subsp. Stolonifera Sugiura, Y ,Kinoshita, Y , Misumi, S , Yamatani, H, Katsuzaki, H, Hayashi, Y, Murase, N 2021 58

愛知県生まれ。１９９３年より三重大学生物資源学部助手、２００４年助教授、現在に至る。1996年８月〜９月　国際海外協力事業団（ＪＩＣＡ）短期専門職員として　タイ　チェンマイ大学、平成2000年７月〜2001年５月The Jean Mayer(JM)
United States Department of Agriculture (USDA)　Human Nutrition Research Center on Aging (HNRCA)at Tufts University　留学

三重メディカルバレー企画推進会議委員、NPO法人東海地域生物系先端技術研究会企画運営委員、日本食品科学工学会英文誌編集委員

• 自然科学（化学・生物・数学など）への課題