「酵母」は古くから製パンや酒造に利用されてきた微生物です。また、酵母のなかには、食品製造に利用されてきた酵母以外にも、ヒトに病原性を示すものもあり、多様なものが存在しています。これらさまざまな酵母におけるストレス応答と糖質代謝・発酵の制御調節の分子機構についてはまだわかっていないことが多く、その解明に取り組んでいます。
酵母におけるストレス応答と糖質代謝・発酵の制御調節の分子機構を明らかにしていくことで、酵母の発酵生産能をさらに高めたり、病原性酵母に効果のある薬の開発などにも結びつけたいと考えています。
日本農芸化学会和文編集委員
日本応用糖質科学会総務委員
